目前，環境保護部門對餐飲油煙的治理都是以是否安裝處理設備或者依靠執法人員的現場感官作為主要的督查手段，油煙污染的監督執法基本上處在"無法可依"的一個階段，因此科學、快速、準確地獲取廚房油煙監測的數據是至關重要的。

一、餐飲油煙的成分和危害有哪些？

經統計發現，長期暴露在高溫油煙中的人肺癌風險比普通人高2-3倍，長期從事廚房工作的人患肺癌的幾率也高于其他職業。造成這一現象的主要原因如下：(1)利用煤、煤氣或天然氣作為燃料，可能發生干燃、氣體泄漏或在灶具燃燒的時候排放出有危害性的氣體。(2)食用油和食材高溫分解過程中產生對人體有害的致癌物，做飯產生大量油煙，油煙中所含多種有毒成分，對人的血液循環系統和肺臟功能有著很大的危害。

二、餐飲油煙監測的方法及特性

油煙排放屬于間歇性排放，濃度通常是時高時低。為了更好地響應國家對餐飲業油煙的管控，許多人選擇了用油煙監測儀，它用于測量廚房排氣管中的非甲烷總烴濃度、油煙濃度和顆粒物濃度，并且是全天24小時持續檢測的。

油煙監測儀的功用特性如下：

(1) 對油煙濃度、顆粒濃度和非甲烷總烴濃度進行實時監測，并設定上限值超出該值自動報警。

(2) 能夠檢測管道實時風速和風量值，并可以設置報警值下限值;另外也可以檢測管道內的溫度值。

(3)可設定獨立工作時間，特定時間內超過限值報警，否則不報警。

(4)能將遠程監控平臺連接起來，并對相關數據進行實時監控。

(5)防護等級高，可在戶外工作。

油煙監測儀幫助餐飲業油煙治理步入準確監測的新階段，當然凈化設備和有關技術也不能落后，要緊跟監測的步伐，通過越來越多的創新和有效的手段來實現餐飲油煙的源頭治理。